中国慧欣烘焙技术网欢迎您！

北海道牛奶吐司

配方表

序号原料名称重量（克）

1 高筋粉 1800

2 奶粉 90

3 砂糖 215

4 盐 18

5 酵母 36

6 改良剂 9

7 全蛋 180

8 牛奶 860

9 奶油 270

10 甜老面 540

11 北海道鲜奶香精 5

12 裹入油

13 片状甜奶油 1000

14

15

制造工程：

1.面粉.糖.盐.奶粉.酵母.改良剂搅拌均匀加水鸡蛋.老面团 2待面团搅拌成团加油搅拌至扩展
3面团整形长方形.覆盖塑胶袋冷藏隔夜松弛

4擀压面团裹入片状甜奶油 5擀压三折二次.冷藏松弛30分钟再三折一次 6.擀压至厚2厘米切割.宽0.4厘米.长45厘米重170克

7编麻花形 8折起 9整好的形状

10三个一盒.发酵温度35℃湿度85%时间110分钟左右 11发酵八分满.烘焙.上火180.下火160.42~45分钟左右