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巧克力千层

配方表

序号原料名称重量（克）

1 高粉 1000

2 酵母 15

3 食盐 10

4 全蛋 150

5 砂糖 140

6 吉士粉 20

7 改良剂 10

8 酥油 100

9 水 420

10大理石馅豆沙 2100

软质巧克力 900

制造工程：

1除酥油.蛋.水其他原料拌匀加蛋.水搅拌
2搅拌至扩展加入油脂.继续搅拌
3搅拌完成阶段，26℃。基本发酵15分钟

4分割2400克/块成方形入冷冻松弛2小时 5包入大理石馅（豆沙巧克力搅拌均匀成方形） 6.包好的面团

7去掉死面四折一次 8折好的面团 9.压至1.2厘米厚长30厘米分割宽5厘米

10切三条编辫子 11发酵60分钟左右.温度38℃湿度80% 烘焙：刷蛋撒杏仁角上火170下火20025分钟左右